Tržišni izgledi za dušik u industriji piva
Primjena dušika u pivarskoj industriji uglavnom je poboljšanje okusa i kvalitete piva dodavanjem dušika u pivo, a ova se tehnika često naziva „tehnologija kuhanja dušika“ ili „tehnologija pasivizacije dušika“.
U tehnologiji kuhanja piva dušikom, dušik se obično ubrizgava u pivo prije punjenja, što mu omogućuje da se otopi i pomiješa s pivom. To može učiniti mjehuriće i pjenu u pivu gušćima i bogatijima, a istovremeno smanjiti karbonizaciju i količinu mjehurića u pivu, tako da je pivo mekše, glatkije i punije.
Tržišne perspektive tehnologije kuhanja piva dušikom su vrlo široke, jer potrošačima mogu pružiti mekši, glatkiji i bogatiji okus i kvalitetu piva, a također mogu povećati diferencijaciju i konkurentnost pivskih marki. Osim toga, kako sve više mladih ljudi ima veće zahtjeve za okusom i iskustvom piva, tržišne perspektive tehnologije kuhanja piva dušikom bit će šire.
Kakav utjecaj ima tehnologija kuhanja piva dušikom na okus piva?
Tehnologija kuhanja piva dušikom može imati određeni utjecaj na okus piva, može ga učiniti mekšim, glatkijim i gušćim, a istovremeno smanjiti mjehuriće i karbonizaciju piva, čime se pivo lakše pije.
Točnije, tehnologija kuhanja piva dušikom može učiniti mjehuriće u pivu finijima i ujednačenijima, tako da se u pivu može formirati gušća i mekša pjena. Ta pjena može dulje ostati u pivu, što pivo čini bogatijim, duljim i može smanjiti gorčinu piva.
Osim toga, tehnologija kuhanja piva dušikom može smanjiti karbonizaciju i volumen mjehurića, što rezultira mekšim, glatkijim i lakšim za piće pićem. Ova se tehnika često koristi u nekim intenzivnijim i težim vrstama piva, kao što su ale, lagani stouti itd., kako bi se osigurao uravnoteženiji i mekši okus i kvaliteta.
Tehnologija kuhanja piva dušikom može pivu donijeti glatkiji, mekši i glatkiji okus, a istovremeno smanjiti količinu karbonizacije i mjehurića u pivu, što ga čini lakšim za piće. Međutim, treba napomenuti da će različite marke i različite vrste piva imati određene razlike u okusu i aromi kada se koristi tehnologija kuhanja dušikom.
Što je tehnologija pasivizacije dušikom?
Nitrogenacija je tehnologija koja koristi dušik u proizvodnji hrane i pića, a izvorno se koristila u proizvodnji piva za promjenu okusa i kvalitete piva.
U tehnologiji pasivizacije dušikom, pivo i dušik se obično miješaju tako da se dušik otapa i difundira u pivu. U tom trenutku, dušik može kemijski reagirati s ugljikovim dioksidom (CO2) i alkoholom (alkoholom) u pivu stvarajući mjehuriće dušika i fine pjene, čineći tako okus piva mekšim, glatkijim i bogatijim.
Tehnologija pasivizacije dušikom u početku se široko koristila u proizvodnji irskih piva poput Guinnessa i Kilkennyja. Razvojem i primjenom tehnologije, tehnologija pasivizacije dušikom sada se široko koristi u pivskim brendovima diljem svijeta, kao što su Samuel Adams u Sjedinjenim Državama, Boddingtons i Newcastle Brown Alex u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Osim u proizvodnji piva, tehnologija pasivizacije dušikom koristi se i u proizvodnji druge hrane i pića. Na primjer, tehnologija pasivizacije dušikom može se koristiti u proizvodnji kave i čaja kako bi se poboljšao njihov okus i kvaliteta. Osim toga, tehnologija pasivizacije dušikom može se koristiti i u proizvodnji mliječnih proizvoda, slastica, grickalica i druge hrane kako bi se poboljšao njihov okus i rok trajanja.
Tehnologija pasivizacije dušikom je tehnologija za poboljšanje okusa i kvalitete hrane i pića, koja se može koristiti u proizvodnji hrane i pića poput piva, kave, čaja, mliječnih proizvoda, slastica, grickalica itd.
Baloni dušika u pivu
Kako se postiže dodavanje dušikovih balona u pivo?
Ova se tehnika obično provodi prije punjenja piva. Prvo se pivo dodaje u zatvorenu limenku ili bocu, a zatim se u posudu dodaje dušikov balon. Nakon toga se posuda zatvara i stavlja pod tlak kako bi se dušikov balon mogao otopiti i dispergirati u pivu.
Kada se pivo toči, na izlazu se ispuštaju baloni dušika, koji stvaraju veliki broj mjehurića i gustu pjenu, te pivo čini mekšim i punijim okusom.
Treba napomenuti da, budući da se baloni s dušikom moraju dodavati u pivo pod visokim tlakom, ova tehnologija kuhanja dušikom mora se provoditi pod profesionalnom proizvodnom opremom i procesnim uvjetima, što je opasno i ne preporučuje se isprobavati kod kuće.
Vrijeme objave: 16. kolovoza 2023.