Sustavi za kontrolu hlađenja i temperature igraju ključnu ulogu u kontroli mikroorganizama i proširenju roka trajanja mnogih namirnica. Kriogena rashladna sredstva poput tekućeg dušika ili ugljičnog dioksida (CO2) obično se koriste u industriji mesa i peradi zbog njihove sposobnosti da brzo i učinkovito spuštaju i održavaju temperaturu hrane tijekom prerade, skladištenja i transporta. Ugljični dioksid tradicionalno je izbora rashladnog sredstva zbog svoje veće svestranosti i upotrebe u više rashladnih sustava, ali tekući dušik posljednjih je godina porastao u popularnosti.
Dušik se dobiva iz zraka i glavna je komponenta, što čini oko 78%. Jedinica za odvajanje zraka (ASU) koristi se za hvatanje zraka iz atmosfere, a zatim, hlađenjem i frakcioniranjem, za odvajanje molekula zraka u dušik, kisik i argon. Dušik se zatim ukapljuje i čuva u posebno dizajniranim kriogenim tenkovima na mjestu kupca na -196 ° C i 2-4 Barg. Budući da je glavni izvor dušika zrak, a ne drugi industrijski proizvodni procesi, poremećaji opskrbe su manje vjerojatni. Za razliku od CO2, dušik postoji samo kao tekućina ili plin, što ograničava njegovu svestranost jer nema čvrstu fazu. Jednom kada je hrana u izravnom kontaktu, tekući dušik također prenosi svoju rashladnu snagu u hranu tako da se može ohladiti ili smrznuti bez ostataka.
Izbor korištenog rashladnog sredstva prvenstveno ovisi o vrsti kriogene primjene, kao i o dostupnosti izvora i cijeni tekućeg dušika ili CO2, jer to u konačnici izravno utječe na troškove hlađenja hrane. Mnoge tvrtke s hranom sada također gledaju na svoje ugljične otiske kako bi razumjele kako ti čimbenici utječu na njihovo odlučivanje. Ostala razmatranja troškova uključuju kapitalni trošak rješenja za kriogenu opremu i infrastrukturu potrebnu za izoliranje kriogenih cjevovodnih mreža, ispušnih sustava i sigurne opreme za nadzor sobe. Pretvaranje postojeće kriogene postrojenja iz jednog rashladnog sredstva u drugo zahtijeva dodatne troškove, jer, osim zamjene sigurnosne jedinice za upravljanje sobom, kako bi je bila kompatibilna s rashladnim sredstvima koji se koriste, kriogeni cjevovod često se također mora mijenjati kako bi odgovarali tlaku, protoku i izolaciji. zahtjevi. Također će biti potrebno nadograditi ispušni sustav u smislu povećanja promjera snage cijevi i puhanja. Ukupne troškove prebacivanja potrebno je procijeniti u slučaju slučaja kako bi se utvrdila ekonomska izvedivost toga.
Danas je uporaba tekućeg dušika ili CO2 u prehrambenoj industriji prilično česta, jer su mnogi kriogeni tuneli i izbacivači zraka Liquide dizajnirani za upotrebu s oba rashladna sredstva. Međutim, kao rezultat globalne pandemije kovida, tržišna dostupnost CO2 promijenila se, uglavnom zbog promjena u izvoru etanola, tako da je prehrambena industrija sve više zainteresirana za alternative, poput mogućeg prelaska na tekući dušik.
Za aplikacije za kontrolu hlađenja i temperature u operacijama miksera/agitatora, tvrtka je dizajnirala Cryo Injector-CB3 koji će se lako nadoknaditi u bilo koju marku OEM opreme, nove ili postojeće. Cryo injektor-CB3 može se lako pretvoriti iz CO2 u dušik i obrnuto jednostavnim promjenom umetka za ubrizgavanje na mikseru/mikseru. Cryo Injector-CB3 je ubrizgavač izbora, posebno za međunarodne OEM-ove s slavinama, zbog svojih impresivnih performansi hlađenja, higijenskog dizajna i ukupnih performansi. Injektor je također lako rastaviti i ponovno sastaviti za čišćenje.
Kad je CO2 u nedostatku, oprema za suho led CO2, poput kombiniranih/prijenosnih hladnjaka, snježnih uglova, mlinara za pelete itd. Ne može se pretvoriti u tekući dušik, pa se mora uzeti u obzir druga vrsta kriogene otopine, što često rezultira drugim postupkom. izgled. Stručnjaci ALTEC -a će tada morati procijeniti klijentov trenutni proces i proizvodne parametre kako bi preporučili alternativnu kriogenu instalaciju pomoću tekućeg dušika.
Na primjer, tvrtka je opsežno testirala izvedivost zamjene kombinacije CO2/prijenosnog hladnjaka suhog leda s Cryo Tunnel-FP1 koristeći tekući dušik. Cryo Tunnel-FP1 ima istu sposobnost učinkovitog hlađenja velikih rezova vrućeg deboniranog mesa jednostavnim postupkom rekonfiguracije, što olakšava integriranje jedinice u proizvodnu liniju. Pored toga, higijenski dizajn Cryo Tunnel-FP1 Cryo tunel ima potreban klirens proizvoda i poboljšani sustav za podršku transportnim trakama za smještaj ovih vrsta velikih i teških proizvoda, što mnoge druge marke krio tunela jednostavno nemaju.
Bez obzira jeste li zabrinuti zbog problema s kvalitetom proizvoda, nedostatka proizvodnje, nedostatka opskrbe CO2 ili smanjenja vašeg ugljičnog otiska, tim za tehnološke hrane Air Liquide može vam pomoći preporukom najboljih rješenja za rashladno sredstvo i kriogenu opremu za vaš rad. Naš širok spektar kriogene opreme dizajniran je s higijenom i operativnom pouzdanošću. Mnoge otopine za zračni likvid mogu se lako pretvoriti iz jednog rashladnog sredstva u drugo kako bi se ubuduće smanjile troškove i neugodnosti povezane s zamjenom postojeće kriogene opreme.
Westwick-barrow Media zaključana torba 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au e-mail nas
Naši medijski kanali prehrambene industrije-najnovije vijesti iz časopisa za prehrambenu tehnologiju i proizvodnju i web stranice za preradu hrane-pružaju užurbanu hranu, pakiranje i dizajn profesionalcima jednostavnim, spremnim izvorom koji im je potreban da bi stekli vrijedne uvide. Industrijski uvidi iz Power Matters -a članovi imaju pristup tisućama sadržaja na različitim medijskim kanalima.
Vrijeme posta: travanj-13-2023