Sustavi za hlađenje i kontrolu temperature igraju ključnu ulogu u kontroli mikroorganizama i produljenju roka trajanja mnogih namirnica. Kriogena rashladna sredstva poput tekućeg dušika ili ugljikovog dioksida (CO2) često se koriste u mesnoj i peradarsko-prerađivačkoj industriji zbog svoje sposobnosti brzog i učinkovitog snižavanja i održavanja temperature hrane tijekom obrade, skladištenja i transporta. Ugljikov dioksid tradicionalno je bio rashladno sredstvo po izboru zbog svoje veće svestranosti i upotrebe u više rashladnih sustava, ali tekući dušik posljednjih je godina postao popularniji.
Dušik se dobiva iz zraka i glavna je komponenta, čineći oko 78%. Jedinica za odvajanje zraka (ASU) koristi se za hvatanje zraka iz atmosfere, a zatim, hlađenjem i frakcioniranjem, za odvajanje molekula zraka na dušik, kisik i argon. Dušik se zatim ukapljuje i skladišti u posebno dizajniranim kriogenim spremnicima na lokaciji kupca na -196 °C i pod tlakom od 2-4 barg. Budući da je glavni izvor dušika zrak, a ne drugi industrijski proizvodni procesi, prekidi u opskrbi su manje vjerojatni. Za razliku od CO2, dušik postoji samo kao tekućina ili plin, što ograničava njegovu svestranost jer nema čvrstu fazu. Nakon što je hrana u izravnom kontaktu, tekući dušik također prenosi svoju rashladnu moć na hranu tako da se može ohladiti ili zamrznuti bez ostavljanja ikakvih ostataka.
Izbor korištenog rashladnog sredstva prvenstveno ovisi o vrsti kriogene primjene, kao i o dostupnosti izvora i cijeni tekućeg dušika ili CO2, jer to u konačnici izravno utječe na trošak hlađenja hrane. Mnoge prehrambene tvrtke sada također proučavaju svoj ugljični otisak kako bi razumjele kako ti čimbenici utječu na njihovo donošenje odluka. Ostala razmatranja troškova uključuju kapitalne troškove rješenja kriogene opreme i infrastrukturu potrebnu za izolaciju kriogenih cjevovodnih mreža, ispušnih sustava i opreme za nadzor sigurnih prostorija. Pretvaranje postojećeg kriogenog postrojenja s jednog rashladnog sredstva na drugo zahtijeva dodatne troškove jer, osim zamjene upravljačke jedinice sigurne prostorije kako bi bila kompatibilna s rashladnim sredstvom koje se koristi, često se moraju promijeniti i kriogene cijevi kako bi odgovarale zahtjevima tlaka, protoka i izolacije. Također može biti potrebno nadograditi ispušni sustav u smislu povećanja promjera cijevi i snage puhala. Ukupne troškove prelaska potrebno je procijeniti od slučaja do slučaja kako bi se utvrdila ekonomska izvedivost toga.
Danas je upotreba tekućeg dušika ili CO2 u prehrambenoj industriji prilično uobičajena, budući da su mnogi kriogeni tuneli i ejektori tvrtke Air Liquide dizajnirani za upotrebu s oba rashladna sredstva. Međutim, kao rezultat globalne pandemije COVID-a, dostupnost CO2 na tržištu se promijenila, uglavnom zbog promjena u izvoru etanola, pa je prehrambena industrija sve više zainteresirana za alternative, poput mogućeg prelaska na tekući dušik.
Za primjenu u hlađenju i kontroli temperature u mikserima/agitatorima, tvrtka je dizajnirala CRYO INJECTOR-CB3 tako da se lako može naknadno ugraditi u bilo koju marku OEM opreme, novu ili postojeću. CRYO INJECTOR-CB3 može se lako pretvoriti s rada na CO2 na dušik i obrnuto jednostavnom zamjenom umetka injektora na mikseru/mješalici. CRYO INJECTOR-CB3 je injektor izbora, posebno za međunarodne OEM proizvođače slavina, zbog impresivnih performansi hlađenja, higijenskog dizajna i ukupnih performansi. Injektor se također lako rastavlja i ponovno sastavlja radi čišćenja.
Kada je CO2 u nestašici, oprema za suhi led s CO2, kao što su kombinirani/prijenosni hladnjaci, kutci za snijeg, mlinovi za pelete itd., ne može se pretvoriti u tekući dušik, stoga se mora razmotriti druga vrsta kriogenog rješenja, što često rezultira drugačijim rasporedom procesa. Stručnjaci za hranu tvrtke ALTEC tada će morati procijeniti trenutni proces i proizvodne parametre klijenta kako bi preporučili alternativnu kriogenu instalaciju koja koristi tekući dušik.
Na primjer, tvrtka je opsežno testirala izvedivost zamjene kombinacije suhog leda CO2/prijenosnog hladnjaka s CRYO TUNNEL-FP1 pomoću tekućeg dušika. CRYO TUNNEL-FP1 ima istu sposobnost učinkovitog hlađenja velikih komada vrućeg mesa bez kostiju jednostavnim postupkom rekonfiguracije, što olakšava integraciju jedinice u proizvodnu liniju. Osim toga, higijenski dizajn CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel ima potreban razmak za proizvod i poboljšani sustav potpore transportera za smještaj ovih vrsta velikih i teških proizvoda, što mnogi drugi brendovi krio tunela jednostavno nemaju.
Bez obzira jeste li zabrinuti zbog problema s kvalitetom proizvoda, nedostatka proizvodnih kapaciteta, nedostatka opskrbe CO2 ili smanjenja ugljičnog otiska, tim prehrambenih tehnologa tvrtke Air Liquide može vam pomoći preporukom najboljih rješenja za rashladna sredstva i kriogenu opremu za vaše poslovanje. Naš širok asortiman kriogene opreme dizajniran je imajući na umu higijenu i pouzdanost rada. Mnoga Air Liquide rješenja mogu se lako prebaciti s jednog rashladnog sredstva na drugo kako bi se smanjili troškovi i neugodnosti povezane sa zamjenom postojeće kriogene opreme u budućnosti.
Westwick-Farrow Media Zaključana torba 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Pošaljite nam e-poštu
Naši medijski kanali prehrambene industrije – najnovije vijesti iz časopisa Food Technology & Manufacturing i web stranice Food Processing – pružaju zaposlenim stručnjacima za hranu, pakiranje i dizajn jednostavan, spreman izvor koji im je potreban za stjecanje vrijednih uvida. Uvidi iz industrije od Power Matters Članovi imaju pristup tisućama sadržaja na raznim medijskim kanalima.
Vrijeme objave: 13. travnja 2023.