Kod pakiranja s dušikom prilagođava se sastav zraka unutar spremnika, obično ubrizgavanjem dušika u spremnik kako bi se zamijenila ili smanjila koncentracija kisika.Svrha toga je usporiti oksidacijske reakcije i rast mikroba, čime se produljuje rok trajanja hrane.
Načelo dušičnog pakiranja je smanjiti koncentraciju kisika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisutnosti kisika, čime se usporava proces kvarenja hrane.Dušik je inertni plin koji kemijski ne reagira s hranom i ne utječe na okus i teksturu hrane.
S pakiranjem s dušikom hrana se može održati svježom i dobrog okusa, a degradacija kvalitete hrane može se smanjiti.Ova tehnologija pakiranja naširoko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, voće, povrće, delikatese, mliječni proizvodi i peciva.
Valja napomenuti da pakiranje s dušikom ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, već samo odgađa njihov rast i kvarenje prilagođavanjem atmosfere okoline.Stoga je pri korištenju dušične ambalaže i dalje potrebno voditi računa o higijenskom rukovanju hranom i pravilnim uvjetima skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Kakav je specifičan utjecaj pakiranja s dušikom na rok trajanja hrane?
1. Inhibicija reakcije oksidacije: pakiranje s dušikom usporava reakciju oksidacije smanjenjem koncentracije kisika u pakiranju i smanjenjem kontakta kisika u hrani.Reakcija oksidacije je jedan od glavnih uzroka kvarenja hrane i degradacije kvalitete, kao što je oksidacija masti i promjena pigmenta u hrani.Inhibicijom oksidacijskih reakcija dušična ambalaža može produžiti rok trajanja hrane.
2. Kontrolirajte rast mikroba: Pakiranje s dušikom može smanjiti količinu kisika unutar pakiranja, čime se ograničava rast mikroorganizama poput bakterija, plijesni i kvasca.Ovi mikroorganizmi jedan su od glavnih čimbenika koji dovode do kvarenja i kvarenja hrane.Kontroliranjem rasta mikroba, pakiranje s dušikom pomaže produžiti rok trajanja hrane.
3. Održavanje strukture i teksture hrane: Pakiranje s dušikom može održati strukturu i teksturu hrane, sprječavajući da se hrana sabije, deformira ili omekša tijekom procesa pakiranja.Ovo igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvalitete određenih namirnica kao što su hrskava hrana, peciva itd.
4. Spriječite razgradnju tvari osjetljivih na kisik: Neka hrana sadrži tvari osjetljive na kisik, kao što su vitamini, antocijanini itd. Ambalaža s dušikom može smanjiti koncentraciju kisika u hrani i smanjiti stopu oksidacije tih tvari, čime se održavaju hranjive tvari i boje u hrani.
Pakiranje s dušikom ne uklanja već postojeće mikroorganizme niti produljuje rok trajanja hrane na neodređeno vrijeme.Drugi čimbenici, kao što su svježina hrane, higijensko rukovanje, temperatura skladištenja itd., još uvijek imaju važan utjecaj na rok trajanja.Stoga je pri korištenju pakiranja s dušikom još uvijek potrebno kombinirati ispravne metode rukovanja hranom i metode skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Za koje je vrste hrane prikladna ambalaža s dušikom?
1. Svježe meso i perad: Ambalaža s dušikom produljuje rok trajanja svježeg mesa i peradi, poput govedine, svinjetine, janjetine, piletine, ribe itd. Sprječava oksidaciju i rast bakterija, održava mekoću i okus mesa.
2. Morski plodovi i proizvodi iz vode: pakiranje s dušikom može produžiti rok trajanja plodova mora i proizvoda iz vode, kao što su riba, škampi, školjke, rakovi itd. Usporava proces kvarenja i održava svježinu i okus plodova mora.
3. Voće i povrće: Pakiranje s dušikom može produžiti rok trajanja voća i povrća, kao što su jabuke, kruške, jagode, grožđe, rajčice, zelena salata itd. Smanjuje oksidaciju i rast mikroba te održava boju, okus i hranjivu vrijednost voća i povrća.
4. Kuhana i prerađena hrana: Ambalaža s dušikom prikladna je za sve vrste kuhane i prerađene hrane, kao što su šunka, kobasice, delikatesni mesni proizvodi, mliječni proizvodi, kruh, peciva itd. Može produžiti rok trajanja ove hrane i održavati njihovu teksturu i okus.
5. Orašasti plodovi i suho voće: Pakiranje s dušikom produljuje rok trajanja orašastih plodova i suhog voća kao što su orasi, bademi, indijski oraščići, grožđice itd. Usporava oksidaciju i užeglost, održavajući svježinu i okus orašastih plodova i suhog voća.
Utječe li pakiranje s dušikom na nutritivnu vrijednost hrane?
Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) ima mali utjecaj na nutritivnu vrijednost hrane, uglavnom produljenjem roka trajanja hrane kako bi se održala njezina relativna stabilnost hranjivih tvari.
Evo nekoliko ključnih zaključaka o utjecaju pakiranja s dušikom na nutritivnu vrijednost hrane:
1. Održavajte hranjive tvari: Ambalaža s dušikom može usporiti reakciju oksidacije u hrani i smanjiti stopu oksidacije vitamina i drugih hranjivih tvari.To pomaže održati hranjive tvari u hrani relativno stabilnima i produžiti joj rok trajanja.
2. Održavajte pigmente i prirodne boje: Neka hrana sadrži prirodne boje, poput onih koje nalazimo u voću i povrću.Ambalaža s dušikom može smanjiti učinke oksidacijskih reakcija na te pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavajte okus i teksturu hrane: Pakiranje s dušikom može održati teksturu i okus hrane, sprječavajući da se hrana sabije, deformira ili omekša tijekom procesa pakiranja.To igra važnu ulogu u održavanju okusa i kvalitete određene hrane.
Kakav je specifičan učinak pakiranja s dušikom na okus i teksturu hrane?
1. Održavajte hrskavost i hrskavost: Za neke hrskave namirnice kao što su čips, keksi, pržena hrskava piletina itd., pakiranje s dušikom može ih održati hrskavim i hrskavim.Smanjenjem koncentracije kisika unutar pakiranja, pakiranje s dušikom može usporiti reakciju oksidacije u hrani, sprječavajući da hrana omekša ili izgubi svoj hrskavi okus.
2. Održavajte vlažnost i mekoću: Za određene vlažne i mekane namirnice, kao što su kuhani mesni proizvodi, mliječni proizvodi, peciva itd., dušična ambalaža pomaže da budu vlažni i mekani.Kontrolom atmosfere unutar pakiranja, pakiranje s dušikom može smanjiti reakciju isparavanja i oksidacije vode i održati vlažan okus hrane.
3. Spriječite kompresiju i promjene oblika: Ambalaža s dušikom može u određenoj mjeri zaštititi oblik i strukturu hrane.Može smanjiti sadržaj kisika u pakiranju i smanjiti utjecaj kisika na hranu, čime se izbjegava komprimiranje, deformiranje ili omekšavanje hrane tijekom procesa pakiranja.
4. Održavajte stabilnost okusa u ustima: Pakiranje s dušikom pomaže u održavanju stabilnosti okusa hrane.Usporavanjem reakcije oksidacije i rasta mikroba u hrani, dušična ambalaža može odgoditi kvarenje i degradaciju kvalitete hrane, čime se održava konzistentnost i postojanost okusa hrane.
Molim vas, javite mi vaše specifične zahtjeve, voljan sam pružiti više informacija.
Lijepi Pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj WhatsApp broj i tel.0086-18069835230
Vrijeme objave: 8. listopada 2023