Kod pakiranja dušikom, sastav zraka unutar spremnika se prilagođava, obično ubrizgavanjem dušika u spremnik kako bi se zamijenila ili smanjila koncentracija kisika. Svrha toga je usporiti oksidacijske reakcije i rast mikroba, čime se produžuje rok trajanja hrane.
Princip pakiranja dušikom je smanjenje koncentracije kisika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisutnosti kisika, čime se usporava proces kvarenja hrane. Dušik je inertni plin koji kemijski ne reagira s hranom i ne utječe na okus i teksturu hrane.
Pomoću pakiranja dušikom hrana se može održati svježom i dobrog okusa, a može se smanjiti i degradacija kvalitete hrane. Ova tehnologija pakiranja široko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, voće, povrće, delikatese, mliječni proizvodi i peciva.
Treba napomenuti da dušična ambalaža ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, već samo odgađa njihov rast i kvarenje prilagođavanjem okolne atmosfere. Stoga je pri korištenju dušične ambalaže i dalje potrebno obratiti pozornost na higijensko rukovanje hranom i pravilne uvjete skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Koji je specifičan utjecaj pakiranja dušika na rok trajanja hrane?
1. Inhibicija oksidacijske reakcije: pakiranje s dušikom usporava oksidacijsku reakciju smanjenjem koncentracije kisika u pakiranju i smanjenjem kontakta s kisikom u hrani. Oksidacijska reakcija jedan je od glavnih uzroka kvarenja hrane i degradacije kvalitete, poput oksidacije masti i promjena pigmenta u hrani. Inhibicijom oksidacijskih reakcija, pakiranje s dušikom može produžiti rok trajanja hrane.
2. Kontrola rasta mikroba: Dušikova ambalaža može smanjiti količinu kisika unutar ambalaže, čime se ograničava rast mikroorganizama poput bakterija, plijesni i kvasca. Ovi mikroorganizmi jedan su od glavnih čimbenika koji dovode do kvarenja i oštećenja hrane. Kontroliranjem rasta mikroba, dušikova ambalaža pomaže produžiti rok trajanja hrane.
3. Održavanje strukture i teksture hrane: Dušikova ambalaža može održati strukturu i teksturu hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tijekom procesa pakiranja. To igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvalitete određene hrane poput hrskave hrane, peciva itd.
4. Sprječavanje razgradnje tvari osjetljivih na kisik: Neke namirnice sadrže tvari osjetljive na kisik, poput vitamina, antocijanina itd. Dušikova ambalaža može smanjiti koncentraciju kisika u hrani i smanjiti brzinu oksidacije tih tvari, čime se održavaju hranjive tvari i boja u hrani.
Dušikovo pakiranje ne uklanja postojeće mikroorganizme niti produžuje rok trajanja hrane na neodređeno vrijeme. Drugi čimbenici, poput svježine hrane, higijenskog rukovanja, temperature skladištenja itd., i dalje imaju važan utjecaj na rok trajanja. Stoga je pri korištenju dušikovog pakiranja i dalje potrebno kombinirati ispravne metode rukovanja i skladištenja hrane kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Za koje vrste hrane je prikladna ambalaža od dušika?
1. Svježe meso i perad: Dušikovo pakiranje produžuje rok trajanja svježeg mesa i peradi, poput govedine, svinjetine, janjetine, piletine, ribe itd. Sprječava oksidaciju i rast bakterija, održavajući mekoću i okus mesa.
2. Plodovi mora i vodeni proizvodi: pakiranje dušikom može produžiti rok trajanja morskih plodova i vodenih proizvoda, poput ribe, škampa, školjki, rakova itd. Usporava proces kvarenja i održava svježinu i okus morskih plodova.
3. Voće i povrće: Dušikovo pakiranje može produžiti rok trajanja voća i povrća, poput jabuka, krušaka, jagoda, grožđa, rajčica, zelene salate itd. Smanjuje oksidaciju i rast mikroba te održava boju, okus i nutritivnu vrijednost voća i povrća.
4. Kuhana i prerađena hrana: Dušikova ambalaža prikladna je za sve vrste kuhane i prerađene hrane, kao što su šunka, kobasice, suhomesnati proizvodi, mliječni proizvodi, kruh, peciva itd. Može produžiti rok trajanja tih namirnica i održati njihovu teksturu i okus.
5. Orašasti plodovi i suho voće: Dušikovo pakiranje produžuje rok trajanja orašastih plodova i suhog voća poput oraha, badema, indijskih oraščića, grožđica itd. Usporava oksidaciju i užeglost, održavajući svježinu i okus orašastih plodova i suhog voća.
Ima li pakiranje od dušika ikakav utjecaj na nutritivnu vrijednost hrane?
Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) ima mali utjecaj na nutritivnu vrijednost hrane, uglavnom produljenjem roka trajanja hrane kako bi se održala relativna stabilnost hranjivih tvari.
Evo nekoliko ključnih zaključaka o utjecaju pakiranja dušika na nutritivnu vrijednost hrane:
1. Održavanje hranjivih tvari: Ambalaža s dušikom može usporiti oksidacijsku reakciju u hrani i smanjiti brzinu oksidacije vitamina i drugih hranjivih tvari. To pomaže u održavanju relativno stabilnih hranjivih tvari u hrani i produljuje njezin rok trajanja.
2. Održavanje pigmenata i prirodnih boja: Neke namirnice sadrže prirodne boje, poput onih koje se nalaze u voću i povrću. Dušikovo pakiranje može smanjiti učinke oksidacijskih reakcija na te pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavanje okusa i teksture hrane: Dušikova ambalaža može održati teksturu i okus hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tijekom procesa pakiranja. To igra važnu ulogu u održavanju okusa i kvalitete određene hrane.
Koji je specifičan učinak pakiranja dušikom na okus i teksturu hrane?
1. Održavanje hrskavosti i sitosti: Za neke hrskave namirnice poput čipsa od krumpira, keksa, pržene hrskave piletine itd., pakiranje s dušikom može ih održati hrskavima i sitnima. Smanjenjem koncentracije kisika unutar pakiranja, pakiranje s dušikom može usporiti oksidacijsku reakciju u hrani, sprječavajući da hrana omekša ili izgubi hrskavi okus.
2. Održavanje vlažnosti i mekoće: Za određene vlažne i mekane namirnice, poput kuhanih mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, peciva itd., pakiranje s dušikom pomaže u održavanju vlažnosti i mekoće. Kontroliranjem atmosfere unutar pakiranja, pakiranje s dušikom može smanjiti isparavanje i oksidacijsku reakciju vode te održati sočan okus hrane.
3. Sprječavanje kompresije i promjene oblika: Dušikova ambalaža može do određene mjere zaštititi oblik i strukturu hrane. Može smanjiti sadržaj kisika u ambalaži i smanjiti utjecaj kisika na hranu, čime se sprječava kompresija, deformacija ili omekšavanje hrane tijekom procesa pakiranja.
4. Održavanje stabilnosti okusa u ustima: Dušikovo pakiranje pomaže u održavanju stabilnosti okusa hrane. Usporavanjem oksidacijske reakcije i rasta mikroba u hrani, dušikovo pakiranje može odgoditi kvarenje i degradaciju kvalitete hrane, čime se održava konzistentnost i stabilnost okusa hrane.
Molim vas, javite mi vaše specifične zahtjeve, spreman sam pružiti više informacija.
Srdačan pozdrav
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj WhatsApp broj i tel. 0086-18069835230
Vrijeme objave: 08.10.2023.