U pakiranju dušika podešava se sastav zraka unutar spremnika, obično ubrizgavanjem dušika u spremnik kako bi se zamijenila ili smanjila koncentracija kisika. Svrha toga je usporiti reakcije oksidacije i rast mikroba, proširiti i rok trajanja hrane.
Načelo pakiranja dušika je smanjiti koncentraciju kisika u hrani uklanjanjem ili smanjenjem prisutnosti kisika, usporavajući na taj način proces kvarenja hrane. Dušik je inertni plin koji kemijski ne reagira s hranom i ne utječe na okus i teksturu hrane.
Uz pakiranje dušika, hrana se može održati svježom i ukus, a degradacija kvalitete hrane može se smanjiti. Ova tehnologija pakiranja naširoko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, voće, povrće, delikatesa, mliječni proizvodi i peciva.
Treba napomenuti da pakiranje dušika ne uništava bakterije ili mikroorganizme koji su već prisutni u hrani, već odgađa samo njegov rast i kvarenje prilagođavanjem atmosfere okoline. Stoga, kada se koristi pakiranje dušika, još uvijek je potrebno obratiti pažnju na higijensko rukovanje hranom i odgovarajućim uvjetima skladištenja kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Kakav je specifičan utjecaj pakiranja dušika na rok trajanja hrane?
1. Inhibira reakciju oksidacije: Pakiranje dušika usporava reakciju oksidacije smanjujući koncentraciju kisika u paketu i smanjujući kontakt s kisikom u hrani. Reakcija oksidacije jedan je od glavnih uzroka kvarenja hrane i razgradnje kvalitete, poput oksidacije masti i promjena pigmenta u hrani. Inhibirajući reakcije oksidacije, pakiranje dušika može produžiti rok trajanja hrane.
2. Kontrola rasta mikroba: pakiranje dušika može smanjiti količinu kisika unutar pakiranja, ograničavajući na taj način rast mikroorganizama poput bakterija, plijesni i kvasca. Ti su mikroorganizmi jedan od glavnih čimbenika koji dovode do kvarenja i kvarenja hrane. Kontroliranjem rasta mikroba, pakiranje dušika pomaže produžiti rok trajanja hrane.
3. Održavajte strukturu i teksturu hrane: pakiranje dušika može održavati strukturu i teksturu hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tijekom postupka pakiranja. To igra važnu ulogu u održavanju izgleda, teksture i kvalitete određene hrane kao što su hrskava hrana, peciva itd.
4. Spriječite razgradnju tvari osjetljivih na kisik: neke namirnice sadrže tvari osjetljive na kisik, poput vitamina, antocijana, itd. Pakiranje dušika može smanjiti koncentraciju kisika u hrani i smanjiti brzinu oksidacije ovih tvari, održavajući na taj način hranjive tvari i boju u hrani.
Pakiranje dušika ne uklanja već postojeće mikroorganizme niti proširuje rok trajanja hrane na neodređeno. Ostali čimbenici, poput svježine hrane, higijenskog rukovanja, temperature skladištenja itd., Još uvijek imaju važan utjecaj na rok trajanja. Stoga, kada se koristi pakiranje dušika, još uvijek je potrebno kombinirati ispravne metode rukovanja i skladištenja hrane kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta hrane.
Koje su vrste hrane prikladne pakiranje dušika?
1. Svježe meso i perad: pakiranje dušika proširuje rok trajanja svježeg mesa i peradi, poput govedine, svinjetine, janjetine, piletine, ribe itd. Sprječava oksidaciju i rast bakterija, održavajući nježnost i okus mesa.
2. Morska i vodeni proizvodi: Pakiranje dušika može produžiti rok trajanja morskih plodova i vodenih proizvoda, poput riba, škampi, školjki, rakova itd. Usporava proces kvarenja i održava svježinu i okus morskih plodova.
3. Plodovi i povrće: Pakiranje dušika može produžiti rok trajanja voća i povrća, poput jabuka, krušaka, jagoda, grožđa, rajčice, salate itd. Smanjuje oksidaciju i rast mikroba, te održava boju, ukus i prehrambenu vrijednost plodova i povrća.
4. Kuhana i prerađena hrana: Pakiranje dušika prikladno je za sve vrste kuhane i prerađene hrane, poput šunke, kobasica, mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, kruha, peciva itd. Može proširiti trajanje trajanja ove hrane i održavati njihovu teksturu i ukus.
5. Matice i sušeno voće: Pakiranje dušika proširuje rok trajanja orašastih plodova i suhog voća poput oraha, badema, indijskih indijskih kaša, grožđica itd. Usporava oksidaciju i promućenost, održavajući svježinu i okus orašastih plodova i suhog voća.
Ima li pakiranje dušika bilo kakav utjecaj na hranjivu vrijednost hrane?
Modificirana atmosfera pakiranja (MAP) ima mali utjecaj na hranjivu vrijednost hrane, uglavnom produljenjem roka trajanja hrane kako bi se održala njegova relativna stabilnost hranjivih sastojaka.
Evo nekoliko ključnih preuzimanja utjecaja pakiranja dušika na prehrambenu vrijednost hrane:
1. Održavajte hranjive tvari: pakiranje dušika može usporiti reakciju oksidacije u hrani i smanjiti brzinu oksidacije vitamina i drugih hranjivih sastojaka. To pomaže održati hranjive tvari u hrani relativno stabilnim i proširiti svoj rok trajanja.
2. Održavajte pigmente i prirodne boje: Neke namirnice sadrže prirodne boje, poput onih koje se nalaze u voću i povrću. Pakiranje dušika može smanjiti učinke reakcija oksidacije na ove pigmente, održavajući boju i izgled hrane.
3. Održavajte okus i teksturu hrane: pakiranje dušika može održavati teksturu i okus hrane, sprječavajući da se hrana komprimira, deformira ili omekša tijekom postupka pakiranja. To igra važnu ulogu u održavanju okusa i kvalitete određene hrane.
Kakav je specifični učinak pakiranja dušika na okus i teksturu hrane?
1. Održavajte hrskavost i hrskavost: za neku hrskavu hranu kao što su čips od krumpira, keksa, pržena hrskava piletina itd., Pakiranje dušika može ih održati hrskavim i hrskavim. Smanjivanjem koncentracije kisika unutar pakiranja, pakiranje dušika može usporiti reakciju oksidacije u hrani, sprječavajući omekšavanje hrane ili gubitak hrskavog okusa.
2. Održavajte vlažnu i nježnost: za određenu vlažnu i nježnu hranu, poput kuhanih mesnih proizvoda, mliječnih proizvoda, peciva itd., Pakiranje dušika pomaže im da budu vlažni i nježni. Kontroliranjem atmosfere unutar pakiranja, pakiranje dušika može smanjiti reakciju isparavanja i oksidacije vode i održavati vlažni okus hrane.
3. Spriječite kompresiju i promjene oblika: pakiranje dušika može u određenoj mjeri zaštititi oblik i strukturu hrane. Može smanjiti sadržaj kisika u paketu i smanjiti utjecaj kisika na hranu, izbjegavajući na taj način da se hrana komprimira, deformira ili omekša tijekom postupka pakiranja.
4. Održavajte stabilnost osjećaja usta: pakiranje dušika pomaže u održavanju stabilnosti okusa hrane. Usporavanjem reakcije oksidacije i rasta mikroba u hrani, pakiranje dušika može odgoditi kvarenje i razgradnju kvalitete hrane, održavajući na taj način dosljednost i stabilnost okusa hrane.
Molim vas, javite mi da vam je konkretan potreban, spreman sam pružiti više informacija.
Srdačan pozdrav
Kontakt: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moj WhatsApp broj i Tel. 0086-18069835230
Post Vrijeme: OCT-08-2023