Tekući dušik je relativno prikladan izvor hladnoće. Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, tekući dušik postupno je privukao pozornost i priznanje te se sve više koristi u stočarstvu, medicinskoj skrbi, prehrambenoj industriji i istraživanjima niskih temperatura, u elektronici, metalurgiji, zrakoplovstvu, proizvodnji strojeva i drugim aspektima kontinuiranog širenja i razvoja.
Tekući dušik trenutno je najčešće korišten kriogen u kriokirurgiji. To je jedno od najboljih rashladnih sredstava do sada pronađenih. Može se ubrizgati u kriogeni medicinski uređaj, baš poput skalpela, i njime se može izvesti bilo koja operacija. Krioterapija je metoda liječenja u kojoj se niska temperatura koristi za uništavanje oboljelog tkiva. Zbog nagle promjene temperature, kristali se stvaraju unutar i izvan tkiva, što uzrokuje dehidraciju i skupljanje stanica, što rezultira promjenama elektrolita itd. Smrzavanje također može usporiti lokalni protok krvi, a mikrovaskularna staza krvi ili embolija uzrokuju smrt stanica zbog hipoksije.
Među mnogim metodama konzerviranja, krioprezervacija je najčešće korištena i učinak je vrlo značajan. Kao jedna od metoda krioprezervacije, brzo zamrzavanje tekućim dušikom već dugo se primjenjuje u poduzećima za preradu hrane. Budući da može postići ultra brzo zamrzavanje na niskim temperaturama i duboko zamrzavanje, također pogoduje djelomičnoj vitrifikaciji smrznute hrane, tako da se hrana može u najvećoj mjeri oporaviti nakon odmrzavanja. Kvaliteta smrznute hrane znatno je poboljšana u odnosu na izvorno svježe stanje i izvorne hranjive tvari, pa je pokazala jedinstvenu vitalnost u industriji brzog zamrzavanja.
Niskotemperaturno usitnjavanje hrane nova je tehnologija prerade hrane razvijena posljednjih godina. Ova je tehnologija posebno prikladna za preradu hrane s visokim aromama, visokim udjelom masti, visokim udjelom šećera i visokim koloidnim tvarima. Korištenjem tekućeg dušika za niskotemperaturno usitnjavanje, kost, koža, meso, ljuska itd. sirovina mogu se usitniti odjednom, tako da čestice gotovog proizvoda ostanu fine i zaštite njegove učinkovite hranjive vrijednosti. Na primjer, u Japanu se morske alge, hitin, povrće, začini itd., koji su zamrznuti u tekućem dušiku, stavljaju u usitnjivač radi usitnjavanja, tako da veličina finih čestica gotovog proizvoda može biti i do 100 μm ili manje, a izvorna nutritivna vrijednost se u osnovi održava.
Osim toga, korištenje tekućeg dušika za usitnjavanje na niskim temperaturama može također usitniti materijale koje je teško usitniti na sobnoj temperaturi, materijale osjetljive na toplinu i materijale koji se lako kvare i razgrađuju zagrijavanjem. Osim toga, tekući dušik može usitniti prehrambene sirovine koje je teško usitniti na sobnoj temperaturi, poput masnog mesa i povrća s visokim udjelom vode, te može proizvesti novu prerađenu hranu koja nikada prije nije viđena.
Zahvaljujući hlađenju tekućim dušikom, tekućina za pranje jaja, tekući začini i soja sos mogu se preraditi u sipku i granuliranu smrznutu hranu koja je spremna za upotrebu i jednostavna za pripremu.
Vrijeme objave: 25. kolovoza 2022.