Tekući dušik je relativno pogodan izvor hladnoće.Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, tekući dušik je postupno dobivao pozornost i priznanje te se sve više koristi u stočarstvu, medicinskoj skrbi, prehrambenoj industriji iu područjima istraživanja niskih temperatura., u elektronici, metalurgiji, zrakoplovstvu, proizvodnji strojeva i drugim aspektima kontinuiranog širenja i razvoja.
Tekući dušik trenutno je najrašireniji kriogen u kriokirurgiji.To je jedno od najboljih rashladnih sredstava pronađenih do sada.Može se ubrizgati u kriogeni medicinski uređaj, baš kao i skalpel, i može izvesti bilo koju operaciju.Krioterapija je metoda liječenja u kojoj se niskom temperaturom uništava oboljelo tkivo.Uslijed nagle promjene temperature stvaraju se kristali unutar i izvan tkiva, što uzrokuje dehidraciju i skupljanje stanica, što rezultira promjenama elektrolita itd. Smrzavanje također može usporiti lokalni protok krvi, a mikrovaskularni zastoj krvi ili embolija uzrokuju odumiranje stanica uslijed hipoksije.
Među brojnim metodama konzerviranja, krioprezervacija je najraširenija, a učinak je vrlo značajan.Kao jedna od metoda kriokonzervacije, brzo zamrzavanje tekućim dušikom odavno je prihvaćeno u poduzećima za preradu hrane.Budući da može ostvariti ultrabrzo zamrzavanje na niskim temperaturama i duboko zamrzavanje, također je pogodno za djelomičnu vitrifikaciju smrznute hrane, tako da se hrana može oporaviti u najvećoj mjeri nakon odmrzavanja.Na izvorno svježe stanje i izvorne hranjive tvari, kvaliteta smrznute hrane je znatno poboljšana, pa je pokazala jedinstvenu vitalnost u industriji brzog zamrzavanja.
Usitnjavanje hrane na niskoj temperaturi je nova tehnologija obrade hrane razvijena posljednjih godina.Ova tehnologija je posebno prikladna za preradu hrane s visokim aromatskim troškovima, visokim udjelom masti, visokim udjelom šećera i visokim udjelom koloidnih tvari.Upotrebom tekućeg dušika za usitnjavanje na niskim temperaturama, kosti, koža, meso, ljuske itd. sirovina mogu se usitniti u prah odjednom, tako da su čestice gotovog proizvoda fine i štite njegovu učinkovitu prehranu.Na primjer, u Japanu, morske alge, hitin, povrće, začini itd., koji su bili zamrznuti u tekućem dušiku, stavljaju se u raspršivač kako bi se usitnili, tako da veličina finih čestica gotovog proizvoda može biti čak 100 um ili manje, a izvorna nutritivna vrijednost je u osnovi zadržana.
Osim toga, korištenje tekućeg dušika za niskotemperaturnu pulverizaciju također može pulverizirati materijale koje je teško usitniti na sobnoj temperaturi, materijale osjetljive na toplinu i materijale koji se lako kvare i razgrađuju kada se zagrijavaju.Osim toga, tekući dušik može usitniti prehrambene sirovine koje je teško usitniti na sobnoj temperaturi, poput masnog mesa i povrća s visokim udjelom vode, te može proizvesti novu prerađenu hranu kakva nikada prije nije viđena.
Zahvaljujući hlađenju tekućim dušikom, sredstvo za pranje jaja, tekući začini i sojin umak mogu se preraditi u smrznutu zrnastu hranu koja slobodno teče i može se sipati, a koja je spremna za upotrebu i jednostavna za pripremu.
Vrijeme objave: 25. kolovoza 2022