Kriza robe i dalje izaziva zanatske pivovare - konzervirano pivo, ale/malt vino, hmelj. Ugljični dioksid je još jedan element koji nedostaje. Pivovare koriste puno CO2 na licu mjesta, od prijevoza piva i pretrpavanja spremnika do proizvoda za karboniranje i punjenja piva u degustacijskim sobama. Emisije CO2 smanjuju se već gotovo tri godine (iz različitih razloga), opskrba je ograničena, a upotreba je skuplja, ovisno o sezoni i regiji.
Zbog toga dušik dobiva više prihvaćanja i istaknutosti u pivovarama kao alternativu CO2. Trenutno radim na velikoj priči o nedostatku CO2 i raznim alternativama. Prije otprilike tjedan dana intervjuirao sam Chucka Skepeka, direktora tehničkih programa piva za Udruženje pivara, koji je bio oprezno optimističan u pogledu povećane uporabe dušika u raznim pivovarama.
"Mislim da postoje mjesta na kojima se dušik može stvarno učinkovito koristiti [u pivci]", kaže Skypack, ali on također upozorava da se dušik "ponaša vrlo drugačije. I očekujte da će imati isti učinak. "
Dorchester Brewing Co. sa sjedištem u Bostonu uspio je prenijeti mnoge funkcije kuhanja, pakiranja i opskrbe u dušik. Tvrtka koristi dušik kao alternativu jer su lokalni zalihe CO2 ograničene i skupe.
"Neka od najvažnijih područja na kojima koristimo dušik su u strojevima za konzerviranje i ograničenje za puhanje i plin", kaže Max McKenna, stariji menadžer marketinga u Dorchester Brewing -u. „To su za nas najveće razlike jer ovi procesi zahtijevaju puno CO2. "Bejsko".
Generatori dušika zanimljiva su alternativa proizvodnji dušika na licu mjesta. Postrojenje za oporavak dušika s generatorom omogućava pivovari da samostalno proizvodi potrebnu količinu inertnog plina bez upotrebe skupog ugljičnog dioksida. Naravno, jednadžba energije nikada nije tako jednostavna, a svaka pivovara treba shvatiti jesu li troškovi generatora dušika opravdani (jer u nekim dijelovima zemlje nema nedostatka).
Da bismo razumjeli potencijal generatora dušika u zanatskim pivovarima, pitali smo Bretta Maioranoa i Petera Asquinija, menadžera za razvoj industrijskog plina Atlas Copco, nekoliko pitanja. Evo nekih njihovih nalaza.
Maiorano: Upotrijebite dušik da biste kisik ostali iz spremnika prilikom čišćenja između upotrebe. Sprječava oksidiranje i kontaminaciju sljedeće serije piva. Iz istih razloga, dušik se može koristiti za prijenos piva s jedne na drugu. Konačno, u završnim fazama procesa kuhanja, dušik je idealan plin za čišćenje, inertne i pritisak na bačve, boce i limenke prije punjenja.
Asquini: Upotreba dušika nije namijenjena u potpunosti zamijeniti CO2, ali vjerujemo da pivari mogu smanjiti svoju potrošnju za oko 70%. Glavni pokretač je održivost. Bilo koji vinar vrlo je lako napraviti vlastiti dušik. Više nećete koristiti stakleničke plinove, što je bolje za okoliš. To će se isplatiti od prvog mjeseca, što će izravno utjecati na konačni rezultat, ako se ne pojavi prije nego što ga kupite, nemojte ga kupiti. Evo naših jednostavnih pravila. Pored toga, potražnja za CO2 naglo je skočila za proizvodnju proizvoda poput suhog leda, koji koristi velike količine CO2 i potrebna je za transport cjepiva. Pivovari u SAD -u zabrinuti su zbog razine opskrbe i sumnjati u njihovu sposobnost da ispune potražnju pivara, a istovremeno održavaju cijene stabilnim. Ovdje sažeto prednosti cijene ...
Asquini: Šalimo se da većina pivovara već ima zračne kompresore, tako da je posao obavljen 50%. Sve što trebaju učiniti je dodati mali generator. U osnovi, generator dušika odvaja molekule dušika od molekula kisika u komprimiranom zraku, stvarajući opskrbu čistim dušikom. Još jedna prednost stvaranja vlastitog proizvoda je ta što možete kontrolirati razinu čistoće koja je potrebna za vašu prijavu. Mnoge aplikacije zahtijevaju najveću čistoću od 99,999, ali za mnoge aplikacije možete koristiti dušik niže čistoće, što rezultira još većim uštedama u vašem dnu. Niska čistoća ne znači loše kvalitete. Znati razliku ...
Nudimo šest standardnih paketa koji pokrivaju 80% svih pivovara u rasponu od nekoliko tisuća barela godišnje do stotina tisuća barela godišnje. Pivovara može povećati kapacitet svojih generatora dušika kako bi omogućio rast uz održavanje učinkovitosti. Pored toga, modularni dizajn omogućuje dodavanje drugog generatora u slučaju značajnog širenja pivovare.
Asquini: Jednostavan odgovor je tamo gdje ima prostora. Neki manji generatori dušika čak i montiraju na zid, tako da uopće ne zauzimaju prostor. Ove vrećice dobro se mijenjaju temperature okoline i vrlo su otporne na fluktuacije temperature. Imamo vanjske jedinice i oni rade dobro, ali na područjima s ekstremno visokim i niskim temperaturama, preporučujemo ih ugraditi u zatvorenom prostoru ili izgraditi malu vanjsku jedinicu, ali ne na otvorenom gdje je temperatura okoline visoka. Vrlo su tihe i mogu se instalirati u središtu radnog mjesta.
Majono: Generator zaista radi na principu "Postavite ga i zaboravi". Neke potrošne materijale, poput filtera, trebaju biti zamijenjene rijetkom, ali stvarno održavanje obično se javlja otprilike svakih 4.000 sati. Isti tim koji se brine za vaš zračni kompresor također će se pobrinuti za vaš generator. Generator dolazi s jednostavnim kontrolerom sličnim vašem iPhoneu i nudi sve mogućnosti daljinskog praćenja putem aplikacije. Atlas Copco je također dostupan na osnovi pretplate i može nadzirati sve alarme i bilo koji problemi 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu. Razmislite o tome kako funkcionira vaš kućni davatelj alarma, a SmartLink djeluje potpuno isto - za manje od nekoliko dolara dnevno. Trening je još jedan veliki plus. Veliki zaslon i intuitivni dizajn znače da možete biti stručnjak u roku od sat vremena.
Asquini: Mali generator dušika košta oko 800 USD mjesečno na petogodišnjem programu zakupa. Od prvog mjeseca pivovara lako može uštedjeti gotovo trećinu potrošnje CO2. Ukupna investicija ovisit će o tome treba li vam i zračni kompresor ili ima li vaš postojeći zračni kompresor značajke i snage za proizvodnju dušika u isto vrijeme.
Majono: Na Internetu postoji mnogo postova o korištenju dušika, njegovim prednostima i utjecaju na uklanjanje kisika. Na primjer, budući da je CO2 teži od dušika, možda ćete htjeti puhati s dna umjesto s vrha. Otopljeni kisik [do] je količina kisika ugrađenog u tekućinu tijekom procesa kuhanja. Sve pivo sadrži otopljeni kisik, ali kada i kako se pivo prerađuje tijekom i tijekom fermentacije, to može utjecati na količinu otopljenog kisika u pivu. Zamislite dušik ili ugljični dioksid kao procesne sastojke.
Razgovarajte s ljudima koji imaju iste probleme kao i vi, pogotovo kada su u pitanju vrste piva koje pivari kuhaju. Uostalom, ako je dušik pravi za vas, postoji mnogo dobavljača i tehnologija koje možete odabrati. Da biste pronašli onu koja je pravi za vas, obavezno u potpunosti razumijete svoj ukupni trošak vlasništva [ukupni trošak vlasništva] i usporedite troškove snage i održavanja između uređaja. Često ćete otkriti da onaj koji ste kupili po najnižoj cijeni ne radi za vas tijekom svog životnog vijeka.
Post Vrijeme: studeni-29-2022