Kriza roba i dalje predstavlja izazov za craft pivovare – pivo u limenci, ale/sladno vino, hmelj. Ugljikov dioksid je još jedan element koji nedostaje. Pivovare koriste puno CO2 na licu mjesta, od transporta piva i predčišćenja spremnika do gaziranih proizvoda i punjenja točenog piva u boce u kušaonicama. Emisije CO2 padaju već gotovo tri godine (iz raznih razloga), ponuda je ograničena, a korištenje skuplje, ovisno o sezoni i regiji.
Zbog toga dušik dobiva sve veću prihvaćenost i istaknutost u pivovarama kao alternativa CO2. Trenutno radim na velikoj priči o nedostatku CO2 i raznim alternativama. Prije otprilike tjedan dana intervjuirao sam Chucka Skepeka, direktora tehničkih programa za pivovare u Udruzi pivara, koji je bio oprezno optimističan u pogledu povećane upotrebe dušika u raznim pivovarama.
„Mislim da postoje mjesta gdje se dušik može stvarno učinkovito koristiti [u pivovari]“, kaže Skypack, ali također upozorava da se dušik „ponaša vrlo drugačije. Dakle, ne možete ga samo zamijeniti jedan za jedan“ i očekivati iste performanse.“
Bostonska tvrtka Dorchester Brewing Co. uspjela je prenijeti mnoge funkcije proizvodnje piva, pakiranja i opskrbe na dušik. Tvrtka koristi dušik kao alternativu jer su lokalne zalihe CO2 ograničene i skupe.
„Neka od najvažnijih područja u kojima koristimo dušik su strojevi za punjenje i zatvaranje limenki za puhanje limenki i plinsko ublažavanje“, kaže Max McKenna, viši voditelj marketinga u Dorchester Brewing. „To su za nas najveće razlike jer ti procesi zahtijevaju puno CO2. Već neko vrijeme imamo posebnu liniju nitro piva na točenje, pa iako je odvojena od ostatka tranzicije, nedavno je premještena i iz naše linije nitro voćnih lager piva [Summertime] Prelazimo na ukusni Nitro za zimu [počevši s partnerstvom s lokalnom slastičarnicom, kako bismo napravili mocha-bademov stout pod nazivom "Nutless". Koristimo poseban generator dušika koji generira sav dušik za konobu - za posebnu nitro liniju i našu mješavinu piva.“
Generatori dušika zanimljiva su alternativa proizvodnji dušika na licu mjesta. Postrojenje za iskorištavanje dušika s generatorom omogućuje pivovari da samostalno proizvodi potrebnu količinu inertnog plina bez upotrebe skupog ugljikovog dioksida. Naravno, energetska jednadžba nikada nije tako jednostavna i svaka pivovara mora shvatiti je li trošak generatora dušika opravdan (budući da u nekim dijelovima zemlje nema nestašice).
Kako bismo razumjeli potencijal generatora dušika u craft pivovarama, postavili smo nekoliko pitanja Brettu Maioranu i Peteru Asquiniju, voditeljima razvoja poslovanja industrijskih plinova u tvrtki Atlas Copco. Evo nekih od njihovih otkrića.
Maiorano: Koristite dušik kako biste spriječili ulazak kisika u spremnik prilikom čišćenja između upotreba. Sprječava oksidaciju sladovine, piva i preostale kaše te kontaminaciju sljedeće serije piva. Iz istih razloga, dušik se može koristiti za prijenos piva iz jedne limenke u drugu. Konačno, u završnim fazama procesa kuhanja piva, dušik je idealan plin za čišćenje, inerciju i tlačenje bačvi, boca i limenki prije punjenja.
Asquini: Upotreba dušika nije namijenjena potpunoj zamjeni CO2, ali vjerujemo da pivari mogu smanjiti svoju potrošnju za oko 70%. Glavni pokretač je održivost. Za svakog vinara je vrlo jednostavno proizvesti vlastiti dušik. Više nećete koristiti stakleničke plinove, što je bolje za okoliš. Isplatit će se već od prvog mjeseca, što će izravno utjecati na konačni rezultat, ako se ne pojavi prije nego što ga kupite, nemojte ga kupovati. Evo naših jednostavnih pravila. Osim toga, potražnja za CO2 naglo je porasla za proizvodnju proizvoda poput suhog leda, koji koristi velike količine CO2 i potreban je za prijevoz cjepiva. Pivari u SAD-u zabrinuti su zbog razine ponude i sumnjaju u svoju sposobnost da zadovolje potražnju pivovara uz održavanje stabilnih cijena. Ovdje sažimamo prednosti CIJENE…
Asquini: Šalimo se da većina pivovara već ima zračne kompresore, tako da je posao 50% gotov. Sve što trebaju učiniti je dodati mali generator. U osnovi, generator dušika odvaja molekule dušika od molekula kisika u komprimiranom zraku, stvarajući zalihu čistog dušika. Još jedna prednost stvaranja vlastitog proizvoda je ta što možete kontrolirati razinu čistoće potrebnu za vašu primjenu. Mnoge primjene zahtijevaju najvišu čistoću od 99,999, ali za mnoge primjene možete koristiti dušik niže čistoće, što rezultira još većim uštedama u vašem profitu. Niska čistoća ne znači lošu kvalitetu. Znajte razliku...
Nudimo šest standardnih paketa koji pokrivaju 80% svih pivovara, u rasponu od nekoliko tisuća bačvi godišnje do stotina tisuća bačvi godišnje. Pivovara može povećati kapacitet svojih generatora dušika kako bi omogućila rast uz održavanje učinkovitosti. Osim toga, modularni dizajn omogućuje dodavanje drugog generatora u slučaju značajnog proširenja pivovare.
Asquini: Jednostavan odgovor je tamo gdje ima mjesta. Neki manji generatori dušika čak se montiraju na zid tako da uopće ne zauzimaju prostor na podu. Ove vreće dobro podnose promjene temperature okoline i vrlo su otporne na temperaturne fluktuacije. Imamo vanjske jedinice i one dobro rade, ali u područjima s ekstremno visokim i niskim temperaturama preporučujemo njihovu ugradnju u zatvorenom prostoru ili izgradnju male vanjske jedinice, ali ne vani gdje je temperatura okoline visoka. Vrlo su tihi i mogu se ugraditi u središte radnog mjesta.
Majorano: Generator stvarno radi na principu "postavi i zaboravi". Neki potrošni materijali, poput filtera, moraju se rijetko mijenjati, ali stvarno održavanje obično se odvija otprilike svakih 4000 sati. Isti tim koji se brine o vašem zračnom kompresoru brinut će se i o vašem generatoru. Generator dolazi s jednostavnim kontrolerom sličnim vašem iPhoneu i nudi sve mogućnosti daljinskog nadzora putem aplikacije. Atlas Copco je također dostupan na temelju pretplate i može pratiti sve alarme i sve probleme 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu. Razmislite o tome kako funkcionira vaš pružatelj usluga kućnog alarma, a SMARTLINK radi potpuno isto - za manje od nekoliko dolara dnevno. Obuka je još jedan veliki plus. Veliki zaslon i intuitivni dizajn znače da možete postati stručnjak u roku od sat vremena.
Asquini: Mali generator dušika košta oko 800 dolara mjesečno uz petogodišnji program najma s mogućnošću kupnje. Već od prvog mjeseca pivovara može lako uštedjeti gotovo trećinu svoje potrošnje CO2. Ukupna investicija ovisit će o tome trebate li i zračni kompresor ili vaš postojeći zračni kompresor ima značajke i snagu za istovremenu proizvodnju dušika.
Majorano: Na internetu postoji mnogo objava o upotrebi dušika, njegovim prednostima i utjecaju na uklanjanje kisika. Na primjer, budući da je CO2 teži od dušika, možda ćete htjeti puhati odozdo umjesto odozgo. Otopljeni kisik [DO] je količina kisika ugrađena u tekućinu tijekom procesa kuhanja. Sva piva sadrže otopljeni kisik, ali kada i kako se pivo obrađuje tijekom i za vrijeme fermentacije, to može utjecati na količinu otopljenog kisika u pivu. Zamislite dušik ili ugljikov dioksid kao sastojke procesa.
Razgovarajte s ljudima koji imaju iste probleme kao i vi, posebno kada je riječ o vrstama piva koje pivari proizvode. Uostalom, ako je dušik pravi za vas, postoji mnogo dobavljača i tehnologija koje možete izabrati. Da biste pronašli onu koja vam odgovara, provjerite da u potpunosti razumijete svoje ukupne troškove vlasništva [ukupni trošak vlasništva] i usporedite troškove energije i održavanja između uređaja. Često ćete otkriti da vam onaj koji ste kupili po najnižoj cijeni ne radi tijekom svog životnog vijeka.
Vrijeme objave: 29. studenog 2022.